קרם ברולה עם ג'ינג'ר ותפוז

קרם ברולה אכלתי לראשונה אי שם בתחילת שנות ה-90, בפעם הראשונה שביקרתי בפאריז.
משוחררת טריה, טיול ראשון לבד בחו"ל, בית קפה מפונפן על שדרות האליזה.
זה יכול היה להיות פשוט מושלם.
הנוף בשעות הערב המוקדמות נראה מהחלון בקומה הגבוהה כמו שרשראות של אבני אודם ויהלומים המובילות הישר אל שער הניצחון, שנסונים ברקע, סיום של ארוחת גורמה ואווירה רומנטית.
חגיגת טעמים התפצחה לי בפה עם כל ביס מהשכבה העדינה והשברירית של הסוכר המקורמל ומתחתיו הקרם הקריר והמפנק כל כך.

קרם ברולה עם ג'ינג'ר ותפוז

כמעט והפכתי לפרנקופילית.
אלא שאז הגיע על המלצר עם החשבון וניסה עלי בהצלחה שיטה מתוחכמת להגדיל את הטיפ שתכננתי להשאיר לו.
"אוקה אוקה " הוא אמר במבטא צרפתי כבד, "נו אינגליש, פרנץ" התעקש עד שויתרתי.
את הטעם המתוק שהיה לי מהמעדן הנקרא קרם ברולה החליף טעם מריר של כעס ותסכול מהחוצפה הצרפתית.
לימים למדתי שזה לא היה גילי הצעיר שהפיל אותי בפח ושעוד רבים וטובים נפלו בו בדיוק כמוני.

לפאריז לא חזרתי מאז, אבל לרשת ביגה יש קרם ברולה טעים לא פחות מזה שאכלתי אי אז לפני 25 שנים ואת המתכון שלו אני שמחה לחלוק אתכם.

מה תצטרכו?

6 חלמונים
90 ג' סוכר לבן
500 מל' שמנת מתוקה
20 גרם ג'ינג'ר
גרידה מתפוז אחד

הוראות הכנה:

בסיר בינוני  לחמם עד לפני רתיחה את השמנת המתוקה עם מחצית מכמות הסוכר (45 ג') ביחד עם הג'ינגר וגרידת התפוז .
במקביל בקערה עמידה בחום לערבב היטב את החלמונים ואת המחצית השנייה של הסוכר (45ג').

כשהשמנת חמה יש לסנן ממנה את גרידת התפוז והג'ינגר ולאחד אותה עם החלמונים והסוכר שבקערה השניה.
מוסיפים תחילה מעט מהנוזל כדי להשוות את הטמפרטורה ואז מוסיפים את שארית הנוזל.
עתה יש להחזיר את הבלילה לסיר  לצורך בישול של כ- 10 דקות על חום בינוני ולהסמיך אותה תוך כדי ערבוב מתמיד.

כשהבלילה מוכנה יש לצקת אותה לחמש קערות אפייה מחרס שמתאימות לקרם ברולה ולמלא בערך 3/4 מגובהן.
את הקערות להניח בזהירות בתוך תבנית אפייה עמוקה, אותה יש למלא במים פושרים עד אמצע הגובה של הקערות.
את התבנית לכסות עם נייר אלומניום ולאפות בתנור בחום של 160 מעלות כ- 25 דקות.
הנוזל צריך להיות צמיגי ורוטט כשמזיזים בעדינות את התבנית.
לאחר האפייה יש לתת לקרם להתקרר.

להגשה:

את המעטה המתוק של הקרם ברולה יוצרים בעזרת פיזור של מעט סוכר וקירמולו בעזרת ברנר. במידה ואין ברנר ניתן לקחת, בננה לא רכה מידי ולפרוס אותה באלכסון בעובי של חצי ס"מ,לפזר מעל הבננות מעט סוכר חום, לחמם מחבת ולהניח את הבננות עם הצד של הסוכר על המחבת עד שהסוכר נמס ומתקרמל. את הבננות המקורמלות להניח על הקרם. פתרון מוצלח במיוחד.

תהנו ושיהיה בתיאבון 😋

רוצים להתעדכן ראשונים בפוסטים שאני מעלה? בואו לעקוב אחרי הדף שלי

רוצים עוד מתכון מוצלח מרשת ביגה? נסו את הסלט המרענן של סלק ותפוחים

רוצים עוד מתכון עם אווירה של חו"ל? נסו את המתכון הזה לפודינג אורז ורוטב תפוחים חם של NENI ברלין

 

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *