שקשוקה היא בעיני התבשיל הכי ישראלי שיש ומי שמכיר אותי היטב יודע שסוגים של שקשוקה מתבשלים אצלי במטבח מדי שבוע ובאופן קבוע.

למה ישראלי אתם שואלים?
כי בניגוד לפלאפל האהוב, שכבודו וטעמו המשובח במקומם מונח והוא כבר הוכתר כמאכל הלאומי, טעמה המורכב של השקשוקה מזכיר לי את העם והחיים בארצנו הקטנטונת.

העגבניות הישראליות (שתכלס אין כמותן בעולם כולו) שמתבשלות לאורך זמן וסופגות אליהן התבלינים הנבחרים הן כמו זיקוק טעמה של הישראליות ולא בכדי זו אחת המנות האהובות עלי.

אז לרגל יום העצמאות הממשמש ובא, בחרתי לשתף אתכם מתכון מעולה של השף ירון קסטנבוים ממסעדת "עראיס".
"עראיס" היא גן עדן לקרניבורים, אך גם צמחונים וטבעוניים ימצאו בה מנות משובחות כמו חציל אפוי עם טחינה וסילאן (לדעתי – הכי טעים בארץ) וילדים יהנו לא פחות.

את מנת השקשוקה המנצחת הזו, עם קציצות מרגז ורוטב שיגרום לכם ללקק את האצבעות, טעמתי בביקור עליו כתבתי כאן ואני בטוחה שאתם תתענגו בדיוק כמוני.

אז נתחיל עם

קציצות מרגז:

0.5 ק"ג בשר בקר טחון עם 20% שומן טלה

1 שן שום כתושה

1/2 כפית כמון

2 כפית פלפל שחור

1 כפית פפריקה מתוקה

1/4 כפית פפריקה חריפה (או לפי הטעם)

קורט כפית הל טחון

1 כפית ציפורן

1/2 כפית מלח

1 כוס מים

מערבבים היטב את כל החומרים ויוצרים קציצות קטנות אותן מכניסים למקרר עד שהבסיס לשקשוקה מוכן

ואז מכינים

שקשוקה עגבניות קלאסית

1/2 כוס שמן זית

8 שיני שום קצוצות גס או שרופות על אש גלויה

2 כפות רסק פלפל יבש או פפריקה מרוקאית

6 עגבניות בשלות קלופות, חתוכות לקוביות ומסוננות

1 כפית פלפל שחור

4-5 פלפלים ירוקים חריפים, מטוגנים או שרופים על אש גלויה, נקיים מגרעינים וחתוכים גס.

6-8 ביצים טריות

במחבת רחבה מחממים שמן זית, מוסיפים את השום ומזהיבים מעט, מוסיפים את הפפריקה ומערבבים בכדי "שתיפתח" בשמן החם, מוסיפים את העגבניות, פלפל שחור ומכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות.

מוסיפים את הפלפלים החריפים והמלח, מערבבים, מוסיפים את קציצות המרגז וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות.

מפרידים חצי מכמות הביצים לחלמונים וחלבונים (שומרים את החלבונים לשימוש אחר אם רוצים).

מוסיפים את הביצים והחלמונים, מפזרים מעט פלפל שחור נוסף ומלח לפי הטעם, ממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות ומגישים.

אני אוכלת את השקשוקה שלי לצד סלט פטרוזיליה/שורש עונתי, עם הרבה שום ופלפל ירוק חריף ויש הגורסים שהיא עוד יותר טעימה  כשמנגבים אותה עם לחם רך וטרי. כך או כך – מדובר במעדן!

בתיאבון ו – יום עצמאות שמח!!!